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01/07/2009
COCCION DE NUESTROS MARISCOS

¿CÓMO COCER NUESTROS MARISCOS? Previamente preparamos un recipiente con agua fría y añadimos cubitos de hielo en cantidad suficiente para que el agua se mantenga muy fría. Aparte, llenamos una cacerola de agua y la ponemos al fuego con sal al gusto. Cuando arranque a hervir introducimos el marisco sin descongelar, y esperamos a que vuelva a hervir de nuevo el agua, es entonces cuando les daremos los distintos tiempos de cocción: -Las gambas: apagamos el fuego y sacamos inmediatamente. -Los langostinos: dejamos hervir 2 minutos. -Los gambones: dejamos hervir 3 minutos. -Las cigalas: dejamos hervir 3 ó 4 minutos. -Los cuerpos: dejamos hervir 8 ó 10 minutos. Cuando finaliza el tiempo de cocción sacamos el marisco, con cuidado, con una espumadera y lo echamos en el recipiente preparado anteriormente con el agua fría, y lo dejamos un rato hasta que el marisco esté bien frío. Escurrimos y está listo para servir. ¿Y PARA LA PLANCH

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