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Sopa de judías verdes y picatostes de zanahorias
Sopa de judías verdes y picatostes de zanahoriasTipo de receta: Entrada
Dificultad: Fácil   Tiempo: Entre 30 y 60 minutos
Tipo de menú: Diario
Nº de personas: 4
Preparación
Truco
Ingredientes
Hacemos un sofrito con la cebolla y el puerro muy picados hasta que empiecen a dorarse. Seguidamente, añadimos los tomates picados limpios de piel y semillas. Dejamos que cuezan a fuego lento hasta que el sofrito haya absorbido el agua que desprenden los tomates. Agregamos casi todas las judias verdes (dejamos unas pocas para acompañar como guarnición). Aromatizamos con el pimentón y la sal, mezclamos bien, cubrimos con el agua y dejamos que hierva a fuego lento durante 60 minutos. Una vez cocido, trituramos todos los ingredientes con la batidora hasta que quede una sopa fina. El resto de las judias las disponemos en un cazo las cubrimos con agua y un poco de sal. Dejamos que hierva durante 5 minutos. Pasados estos 5 minutos sacamos de la cazuela y refrescamos bajo el chorro del agua fría. Las zanahorias las limpiamos y cortamos en medias lunas no muy finas. Las ponemos en un cazo las cubrimos con agua y un poco de sal y dejamos que hierva durante 5 minutos. Pasados estos 5 minutos sacamos de la cazuela y refrescamos. En una sartén caliente con un chorrito de aceite de oliva, una cucharadita de azúcar moreno y una pizca de pimientas variadas, doramos ligeramente las zanahorias cocidas hasta que tomen un bonito color dorado. Incorporamos las judias troceadas y ligeramente cocidas a la sopa. Dejamos que hierva todo el conjunto 15 minutos poniendo a punto de sal. Servimos la sopa decorando con los picatostes de zanahoria.
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